Un cours pour le vin

S’il y a bien une chose que j’aurais du mal à ne pas reconnaître, c’est que je suis loin d’être calé en ce qui concerne le vin. Si je distingue le rouge du blanc, c’est à peu près à ça que se limitent mes compétences en la matière. Jusqu’à lundi dernier, cependant. Car ce jour-là, je me suis décidé à suivre mon premier cours d’oenologie à Paris. Une expérience intéressante à plus d’un titre mais qui s’est révélée assez différente de ce que j’imaginais. A bien y réfléchir, c’est plutôt drôle. Je ne sais pas pourquoi, je pensais que la dégustation se déroulerait dans une cave pleine de bouteilles poussiéreuses. J’aurais cependant dû deviner que ce genre d’atelier n’aurait pas un si grand succès, dans ces conditions. Mais l”atelier ne ressemblait rien au décor des Contes de la crypte, en fait : il ressemblait plutôt à une salle de restaurant privatisée qui aurait une passion pour les bouteilles. Je redoutais également que les participants soient tous des experts du troisième âge, mais je n’aurais pas pu être plus loin du compte : il y avait des participants de tout âge, et le cours n’a pas été laborieux du tout. L’animateur nous a fait découvrir les meilleurs accords entre les vins et les fromages, et ensuite nous avons entamé la dégustation. Déguster dans un atelier de ce type, ça ne se passe pas comme dans la vraie vie. Il faut d’abord admirer le vin, le flairer avant de le déguster. On s’habitue donc d’abord à le humer (même si, au départ, on veut seulement le porter à sa bouche) et on en vient même à identifier des odeurs particulières, au final. Et en bouche aussi, on en arrive à détecter des saveurs particulières : une note de fenouil ou de clafoutis selon les vins. Durant cette dégustation, nous avons réalisé une dégustation à l’aveugle. Il ne s’agit pas de goûter son vin dans le noir, évidemment, mais de dissimuler l’étiquette du vin. Une expérience curieuse, car pour une fois l’on n’est pas influencé par le nom de domaine. Si vous avez aussi certaines carences dès qu’il s’agit de vin, je vous conseille l’expérience. Ce cours d’oenologie à Paris était vraiment fascinant.

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